Menu de l’Hostellerie
ENTRÉES
Hareng fumé, émulsion Oignons
OU
Saucisse de Morteau, Moutarde à l’ancienne, siphon Pomme de Terre, sauce au Porto
PLATS
Pavé de Saumon à l’Unilatéral,
Légumes d’Automne
OU
Mijoté de Sanglier, Pâtes fraîches à la crème de Champignons, Lard fumé
DESSERTS
Tarte fine façon Tatin
OU
Chou craquelin Praliné, Noisette
Entrée / Plat / Dessert : 28€
Entrée / Plat ou Plat / Dessert : 22€
Servi du Lundi au Vendredi, sauf jours fériés
Menu Royal-Lieu – Mise en bouche
ENTRÉES
Ceviche de Bar, Tétragones, Coriandre
OU
Ravioles de Foie gras de Canard, émulsion à la Truffe de Bourgogne
PLATS
Espadon grillé, déclinaison de Choux, riz croustillant, Gingembre
OU
Quasi de Veau, Pomme de Terre éclatée, Maïs, Oignons
OU
Noisette de Biche, Sauce Grand Veneur Betterave, Carottes, Kumquat (Supplément : 5€)
DESSERTS
Suprêmes de Pomelos poêlés au Miel de Romarin, sorbet Noilly Prat, émulsion à l’Orange
OU
Comme un Mont Blanc
Prix : 37 €
Servi tous les jours au dîner, week-end et jours fériés
Les Entrées
CARPACCIO DE POULPE – 18€
Pistou, Caviar d’Herbes Fraîches, Olives
AGNOLOTTI DE VOLAILLE
CONFITE – 18€
Mousseux d’Oignons, Estragon
CEVICHE DE BAR – 17€
Tétragones, Coriandre
TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD AU NATUREL – 21€
Chutney de Quetsches
RAVIOLES DE FOIE GRAS DE CANARD À LA TRUFFE DE BOURGOGNE – 21€
Les Plats
DOS DE LIEU JAUNE RÔTI – 24€
Légumes, Pleurotes, crème de Cresson, beurre monté
DOS DE SANDRE – 22€
Raviole de Courge, jus court
ENTRECÔTE ANGUS – 26€
Pommes Allumettes, Béarnaise
RIS DE VEAU, DECLINAISON DE CÉLERI – 29€
Moutarde à l’Ancienne, Jus réduit
TARTARE DE VEAU – 23€
Algues,Wakamé
