Menu de l’Hostellerie
ENTRÉES
Ceviche de Maquereau, Patate douce, Orange
OU
Terrine de Campagne Maison, Mesclun
PLATS
Pavé de Rascasse, Pomme de Terre confite, Brocolis, Raifort
OU
Filet mignon de Porc au Lard, Chou vert frisé
DESSERTS
Poire pochée façon Belle-Hélène
OU
Mille-feuille Spéculos, Clémentine, sorbet Fromage blanc
Entrée / Plat / Dessert : 28€
Entrée / Plat ou Plat / Dessert : 22€
Servi du Lundi au Vendredi, sauf jours fériés
Menu Royal-Lieu
ENTRÉES
Ceviche de Bar, Tétragones, Coriandre
OU
Ravioles de Foie gras de Canard, émulsion à la Truffe de Bourgogne
PLATS
Dos de Cabillaud, Potimarron rôti aux épices, Chorizo, oignons rouges
OU
Quasi de Veau, Carottes des Sables, Echalotes confites
OU
Médaillon de Biche, sauce grand veneur, légumes oubliés (supplément 5€)
DESSERTS
Suprêmes de Pomelos poêlés au Miel de Romarin, sorbet Noilly Prat, émulsion à l’Orange
OU
Comme un Mont Blanc
Prix : 37 €
Servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Les Entrées
CARPACCIO DE POULPE – 18€
Pistou, Caviar d’Herbes Fraîches, Olives
AGNOLOTTI DE VOLAILLE
CONFITE – 18€
Mousseux d’Oignons, Estragon
CEVICHE DE BAR – 17€
Tétragones, Coriandre
TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD AU NATUREL – 21€
Chutney de Quetsches
RAVIOLES DE FOIE GRAS DE CANARD À LA TRUFFE DE BOURGOGNE – 21€
Les Plats
NOIX DE SAINT-JACQUES – 25€
Endives braisées, Orange, Noisette, jus de Bardes
DOS DE SANDRE – 22€
Raviole de courge, jus court
ENTRECÔTE ANGUS – 26€
Pommes Allumettes, Béarnaise
RIS DE VEAU, DECLINAISON DE CÉLERI – 29€
Moutarde à l’Ancienne, Jus réduit
Médaillon de Biche – 24 €
Sauce Grand Veneur, Légumes oubliés
