Menu de la Saint Valentin

Mise en Bouche
Palourdes en Marinière au Vin Jaune,
Siphon de Pommes de Terre fumé
***
Carpaccio de Coquilles Saint Jacques Mariné
Chou Rouge, Shiso, Orange Sanguine
***
Duo de Langoustines
Raviole, Bisque au Verjus, Croustillant au Basilic Thaï
***
Pintade Fermière
Gnocchi de Potimarron, Marrons glacés au Jus
***
Plateau de Fromages
***
Pré Dessert
Bergamote, Gingembre, Limoncello
***
Délice de la Saint Valentin
***
Café, Mignardises

79 € hors boisson

Servi le vendredi 14 février au soir uniquement

Menu de l’Hostellerie

ENTRÉES

Risotto d’Epeautre à la Saucisse de Morteau, Siphon au St Nectaire, Oignons Frits

OU

Ceviche de Poisson selon arrivage, Crémeux de Patate Douce, Leche de Tigre

PLATS

Cabillaud de Ligne, Tétragones, Rattes Confites

OU

Araignée de Porc, Brocolis, Pommes Darphin

DESSERTS

Nougat Glacé, Coulis aux Fruits Exotiques

OU

Moelleux au Chocolat, Crème Anglaise à la Fève de Tonka

Entrée / Plat / Dessert : 32€

Entrée / Plat ou Plat / Dessert : 26€

Servi du Lundi au Vendredi, sauf jours fériés

Menu Carte

Entrée / Plat / Dessert

48€

Entrée / Plat / Fromage / Dessert

55€

À partager :

Planchette de Charcuterie Ibérique – 6€/ personne.

Les Entrées (19€)

Noix de Saint-Jacques snackées

Boulghour de Chou-Fleur aux Algues, Siphon Verjus

Ravioles de Foie Gras de Canard

Bouillon de Poule à la Truffe, Hommage à mon Papa

Tête de Veau croustillante

Carpaccio de Veau Vitello, Sauce Gribiche

Langoustines en Cheveux d’Ange

Mijoté de Lentilles Beluga, Emulsion de Têtes

Les Plats (27€)

Noix de Saint-Jacques Poêlées

Butternut, Chorizo, Châtaigne, Jus de Volaille 

Dos de Lieu Jaune

Ballotine de Choux, Brocolis, Fumet de Poisson à la Bergamote

Filet de Bœuf Charolais

Purée à la Truffe, Sauce Périgourdine 

Ris de Veau 

Salsifis, Vinaigre de Sureau ( Supplément 5 € )

Entrecôte de Boeuf

Frites Maison, Sauce Béarnaise ( Pour 2 personnes – 54 € )

Dos de Biche

Déclinaison de Topinambour, Praline Rose, Sauce Grand Veneur

Plateau de Fromages (8€) et Desserts (10€)

Paris-Brest

Suprêmes de Pomelos Poêlés au Miel et au Romarin, Sorbet Noilly Prat, Emulsion à l’Orange

Mont-Blanc de l’Hostellerie

Finger tout Chocolat

Soufflé glacé au Grand Marnier, Beurre d’orange