Menu de l’Hostellerie

ENTRÉES

Hareng fumé, émulsion Oignons

OU

Saucisse de Morteau, Moutarde à l’ancienne, siphon Pomme de Terre, sauce au Porto

PLATS

Pavé de Saumon à l’Unilatéral,

Légumes d’Automne

OU

Mijoté de Sanglier, Pâtes fraîches à la crème de Champignons, Lard fumé

DESSERTS

Tarte fine façon Tatin

OU

Chou craquelin Praliné, Noisette

Entrée / Plat / Dessert : 28€

Entrée / Plat ou Plat / Dessert : 22€

Servi du Lundi au Vendredi, sauf jours fériés

Menu Royal-Lieu – Mise en bouche

ENTRÉES

Ceviche de Bar, Tétragones, Coriandre

OU

Ravioles de Foie gras de Canard, émulsion à la Truffe de Bourgogne

PLATS

Espadon grillé, déclinaison de Choux, riz croustillant, Gingembre

OU

Quasi de Veau, Pomme de Terre éclatée, Maïs, Oignons

OU

Noisette de Biche, Sauce Grand Veneur Betterave, Carottes, Kumquat (Supplément : 5€)

DESSERTS

Suprêmes de Pomelos poêlés au Miel de Romarin, sorbet Noilly Prat, émulsion à l’Orange

OU

Comme un Mont Blanc

Prix : 37 €
Servi tous les jours au dîner, week-end et jours fériés

Les Entrées

CARPACCIO DE POULPE – 18€

Pistou, Caviar d’Herbes Fraîches, Olives

AGNOLOTTI DE VOLAILLE
CONFITE – 18€

Mousseux d’Oignons, Estragon

CEVICHE DE BAR – 17€

Tétragones, Coriandre

TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD AU NATUREL – 21€

Chutney de Quetsches

RAVIOLES DE FOIE GRAS DE CANARD À LA TRUFFE DE BOURGOGNE – 21€

Les Plats

DOS DE LIEU JAUNE RÔTI – 24€

Légumes, Pleurotes, crème de Cresson, beurre monté

DOS DE SANDRE – 22€

Raviole de Courge, jus court

ENTRECÔTE ANGUS – 26€

Pommes Allumettes, Béarnaise

RIS DE VEAU, DECLINAISON DE CÉLERI – 29€

Moutarde à l’Ancienne, Jus réduit

TARTARE DE VEAU – 23€

Algues,Wakamé

Les Desserts

FROMAGE PRÉPARÉ PAR NOS SOINS – 10€

VÉRITABLE BABA AU RHUM – 8€

SUPRÊMES DE POMELOS POÊLES AU MIEL DE ROMARIN, SORBET NOILLY PRAT, EMULSION A L’ORANGE – 8€

COMME UN MONT BLANC – 8€

MOELLEUX AU CHOCOLAT, CREME ANGLAISE MENTHE, GET 27 – 8€